เหง้ากระชายใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นแกงที่ใช้ปลา เช่นน้ำยาปลา แกงส้ม เนื่องจากกลิ่นรสที่เผ็ดร้อนและขมของกระชายจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี จึงนิยมใส่ในอาหารที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก เช่นผัดเผ็ดปลาดุก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เป็นต้น ประโยชน์ - ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ - แก้ใช้ ลดการอักเสบ - ต้านเชื้อรา แบคทีเรีย - สาร Cardamonin ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง รายการอาหารที่มี กระชาย เป็นส่วนประกอบ ไก่ผัดเผ็ด น้ำยาปลา

« ส่วนประกอบและเครื่องเทศในอาหารไทย