คนไทยนิยมรับประทานฟักทองเป็นผัก ยอดอ่อน ใบและดอกตูมนำไปลวกหรือต้มให้สุกรับประทานร่วมกับน้ำพริก ยอด และดอกฟักทองสามารถนำไปใช้ในแกงเลียงหรือแกงส้มได้ผลแก่ของฟักทองนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่นแกงเลียง ผัดฟักทองใส่ไก่หรือหมู ใส่ในแกงแคหรือแกงลาว รวมทั้งมีการดัดแปลงเป็นผักใส่ในแกงไตปลาของภาคใต้ ผลฟักทองสามารถนำไปทำเป็นของหวานได้ เช่น ฟักทองเชื่อม สังขยาฟักทองและฟักทองแกงบวบ ประโยชน์ - มีสารสังเคราะห์จากพืชประเภทแคโรทีนอยด์ เช่น เบต้าแคโรทีน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ รายการอาหารที่มี ฟักทอง เป็นส่วนประกอบ แกงเลียง

« ส่วนประกอบและเครื่องเทศในอาหารไทย